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Crema pasticcera cheto

Ingredienti: per circa 350 g

  • 2 tuorli
  • 100 g di albume
  • 200 g di latte di soia light o latte di mandorle o latte intero
  • 30 g di sciroppo di acero o 25 gr di eritritolo
  • 30 g di farina di soia o farina di cocco o farina di mandorle (da tritare molto finemente)
  • succo di 1/2 limone
  • scorza di limone
  •  vaniglia q.b.

Procedimento:

In un pentolino metti i tuorli con lo sciroppo/eritritolo, la farina, la vaniglia e il succo di limone ed unisci finchè non ci sono più grumi. Nel frattempo scalda il latte in un pentolino. Aggiungi l’albume e ingloba bene con una frusta. Aggiungi il latte a filo, e continua ad unire con la frusta. Metti il preparato sul fuoco, aggiungi le scorze di limone e cuoci, girando spesso. Togli dal fuoco un attimo prima del bollore. Togli le bucce di limone. Se hai usato l’albume è normale che si formino dei grumi quindi passa la crema nel mixer o frulla con un minipimer. Con solo latte non ne dovresti aver bisogno. Copri con della pellicola a contatto (cioè direttamente sulla superficie della crema quando si sarà freddata) e metti in frigo almeno un paio d’ore prima di utilizzarla.

Puoi sostituire l’albume con il latte, che quindi passa a 400gr .  Puoi sostituire il succo di limone con del caffè (un paio di cucchiaini), oppure dividere la farina con del cacao amaro, per ottenerla anche in questi due gusti.

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Salsa al tonno

Ingredienti:

 

 

polpa (interno) di 2 zucchine medie

135 gr di filetti di tonno all’olio di oliva

2 alici

2 prese di sale

pepe a gradimento

1 cucchiaino di senape

 

Procedimento

 

frullare tutti gli ingredienti. Conservare in frigorifero. si  può utilizzare per tartine o come salsa di accompagnamento.

 

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Base per panini/pizza

Ingredienti per una porzione:

115 gr di Mozzarella a dadini

75 gr di formaggio Grana grattugiato

Un uovo

Preparazione:

Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola

Aggiungere condimenti a piacere, come un pizzico di sale, rosmarino o sesamo.

Dividere in 4 porzioni per ottenere 4 panini, oppure stendere l’impasto su un foglio di carta forno per la base della pizza. Più sottile sarà l’impasto, più sarà croccante la base; se vi piace più soffice, stendete l’impasto più alto.

Cuocere per 15-20 minuti a 180° C

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TORTA ALLE NOCI

Ingredienti per 10 porzioni

  • 200 g di noci sgusciate
  • 3 uova intere
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di eritritolo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tazzina di caffè della moka

Procedimento

Tritate le noci sgusciate con un mixer da cucina o un macinino fino ad ottenere una farina. Separate i tuorli delle 3 uova dagli albumi e poneteli in 2 ciotole separate.

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve con una frusta. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con l’eritritolo, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete la tazzina di caffè, l’olio extravergine di olive e continuate a sbattere con una frusta a mano (o elettrica) ancora per qualche minuto.

Incorporate la farina di noci facendo amalgamare bene il tutto, quindi aggiungete gradualmente gli albumi montati, mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli. Amalgamate bene il tutto.

Foderate una tortiera di circa 20 cm di diametro con carta forno e versatevi il composto.

Cuocete in forno a 170°C per 15 minuti e poi a 150°C per altri 10 minuti.

 

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Gelato Chetogenico

Ingredienti:

 

2 albumi

250 ml di panna liquida non zuccherata (quella che si trova nei brick nel banco frigo)

dolcificante tic 6 gocce (a gusto personale) oppure 1 cucchiaino di xilitolo

aromi graditi (io ho messo cannella in alcuni, e scorze di limoni bio in altri)

 

Procedimento:

Montare gli albumi a neve con il dolcificante finchè sono molto compatti. aggiungere delicatamente la panna liquida (dove avrete messo gli aromi), e mischiare senza smontare il composto.

versare negli appositi stampini e porre in congelatore per almeno 3 ore.

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Pollo piccante con peperoni e avocado

INGREDIENTI

110 gr di petti di pollo, a cubetti

½  avocado

2 cucchiai di olio di cocco

1 peperone verde, a dadini

1 cucchiaino di aglio

1 cucchiaino di peperoncino, schiacciato

1 cucchiaino di olio d’oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di senape

1 pizzico di pepe nero

½ avocado

PREPARAZIONE

Taglia la carne di pollo in bocconcini e mescolala bene con le spezie.

Soffriggi i cubetti di pollo nell’olio di cocco, a fuoco medio.

Quando il pollo è cotto, trasferiscilo su un piatto e servilo con il peperone crudo alla julienne, e l’avocado a cubetti con sale, pepe e succo di lime.

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Simil pane chetogenico

Ingredienti

uova 2

philadelphia 2 cucchiai

lievito o cremor tartaro una presa (4 o 6 gr)

Procedimento

Separare i tuorli dall’albume. Montare i tuorli con il formaggio, e un pizzico di lievito finché diventa spumoso e senza grumi.

Montare a neve gli albumi, poi amalgamare con i tuorli delicatamente.

sulla carta forno, aiutandosi con un cucchiaio, distribuire il composto in modo da ottenere 6 panini, sono circa 2 cucchiai di impasto per panino.

forno statico 165° per 25 minuti.

ps se volete potete aggiungere, appena sfornate i panini, semi di papavero o sesamo.

 

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Fiori di zucca ripieni

Ingredienti

10 fiori di zucca medio grandi

200 gr ricotta vaccina

150 gr grana o parmigiano grattugiato

sale e pepe

1 uovo

 

Procedimento

in una terrina mischiare ricotta, grana e uovo. Aggiustare di sale e pepe (e altre spezie se gradite).

Mondare i fiori di zucca lavandoli e asciugandoli delicatamente con della carta da cucina e togliere il pistillo interno cercando di non romperli.

Preparare una sac a poche con il composto di formaggio, io l’ho usata senza beccuccio. Con la sac a poche, rimpite i fiori e disponeteli su un foglio di carta forno con cui avrete rivestito la placca del forno.

se volete potete spennellarli di olio evo o grana.

In forno statico a 160 per 15/20 minuti.

 

Buonissimi!

 

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Cheto muffin al cacao

Ingredienti:

eritritolo gr 50

burro ghee gr 130

farina di cocco gr 70

farina di mandorle gr 40

granella di mandorle o cocco rapè  2 o 3 cucchiai

uova 2

cacao amaro 15 gr

latte intero (anche latte vegetale) 2 o 3 cucchiai (l’impasto deve essere abbastanza morbido ma non liquido, aggiungetelo poco alla volta)

lievito gr 8 (mezza bustina)

aromi a piacere

granella di mandorle per decorare

Per prima cosa pesare tutti gli ingredienti, e preparare sul piano di lavoro tutto ciò che occorre per preparare la ricetta.

Sbattere i 2 tuorli con uno sbattitore a fruste (o con planetaria) ed aggiungere l’eritritolo, fino a farli raddoppiare di volume; poi due cucchiai di latte,poi gli aromi se liquidi, poi il burro, poi le 2 chiare che avrete montato a neve fermissima, poi le polveri che avrete già mischiato tra di loro (lievito, le 2 farine,il cacao ed eventuali aromi in polvere). Attenzione agli ultimi 2 passaggi, da fare con molta delicatezza,meglio se a mano, e sempre dal basso verso l’alto.

In ogni cupcake ci sono 30 gr di impasto, per un totale di 14 cupcakes.

In forno statico a 180°per 15 minuti.

Quando li sfornate, mettete della granella di mandorle su ogni cupcacke, o delle scaglie di cocco rapè.

Valori nutrizionali per pezzo:

Carboidrati 1,92 di cui zuccheri 0,52
Proteine 2,86
Grassi 12,25 di cui saturi 6,77

ps in quelli che vedete nella foto, ho messo un po’ di ganache al cioccolato findente avanzata da un precedente dolce, panna liquida e cioccolato fondente nella stessa quantitò,sciogliere il cioccolato nella panna che è quasi al bollore, poi mescolare, lasciar freddare e utilizzare. Se si solidifica troppo, basta scaldarla leggermente.

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Chetosalse: la maionese

olio di girasole deodorato – 200 gr (si trova su amazon o da NaturaSi)

latte di mandorla senza zucchero – 80

aceto di mele – 1 cucchiaio

senape – 1/2 cucchiaino

rosmarino – 1 rametto piccolo

basilico – 4 foglie

salvia – 3 foglie

poche gocce di limone

sale – qb

pepe – qb

Lavare, asciugare, tritare (con un coltello di ceramica sarebbe l’ideale) le erbe aromatiche.

Versare il latte, la senape e l’aceto e le gocce di limone (4 o 5) in un contenitore stretto dai bordi alti, aggiungere a filo l’olio ed intanto con un frullatore ad immersione frullare fino a quando la maionese non sarà rappresa. Aggiungere le erbe tritate e regolare di sale e pepe. Servire fredda

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