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Pane ai semi di lino

INGREDIENTI

 

1 kg di albumi

400 gr di farina di semi di lino (si possono frullare i semi molto finemente ed eventualmente setacciarli)

rosmarino secco 3 gr

semi di sesamo e/o papavero e/o girasole da mettere sopra i panini prima di infornare

sale 10 gr

lievito secco 8/10 gr

 

PROCEDIMENTO

con una planetaria montare gli albumi e incorporare la farina precedentemente mescolata con il lievito, il sale e il rosmarino.

quando il composto sarà sufficientemente denso, disponetelo in uno stampo per plum cake precedentemente imburrato e spolverato la superficie con semi di sesamo, papavero, girasole, o un misto. Cuocete a 200 gradi forno statico per 30 minuti.

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Caponata

 

CAPONATA

1Kg melanzane tonde viola

500 gr pomodori da sugo

40 gr di pinoli

1 cipolla rossa

20 gr olive verdi in salamoia

60 gr di aceto bianco

1 cuore di sedano

10 foglie di basilico

1 cucchiaino di eritritolo

due cucchiai di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

 

Tagliare a cubetti non troppo piccoli le melanzane, salare con tre grossi pizzichi di sale e mescolare con le mani; trasferire in uno scolapasta e far sgocciolare sopra una ciotola per 30-40’ in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazione amarognola. Affettare finemente la cipolla e rosolare in una casseruola con 40 g di olio, a fuoco molto basso, per una decina di minuti. Mondare i pomodori, tagliarli a spicchi ed eliminare la parte interna più tenera con i semi che rilascerebbe acqua in cottura “bagnando” le melanzane. Tagliare a listarelle. Affettare il cuore di sedano, la parte interna più tenera e chiara, e tritarne anche le foglie. Ricavare la polpa delle olive con un coltellino affilato. Sciacquare bene i capperi sotto l’acqua. Mescolare i pomodori e il sedano nella casseruola con le cipolle e, dopo 5’, unire anche le olive tagliuzzate, i capperi e i pinoli. Strizzare leggermente le melanzane, poi trasferirle su carta da cucina e asciugare bene; friggerne un po’ alla volta in due dita di olio extravergine per 7-8’, finché non saranno dorate, quindi sgocciolarle con la schiumarola e trasferirle via via nella casseruola con gli altri ingredienti. Far cuocere tutto per 2-3’, poi aggiungere il basilico spezzettato, l’aceto, 1 cucchiaio di eritritolo e, se necessario, un pizzico di sale; alzare il fuoco per far evaporare l’aceto, infine spegnere e lasciare raffreddare la caponata per almeno 2 ore prima di servirla. L’ideale è prepararla il giorno prima.

 

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Spaghetti di zucchine allo scoglio

INGREDIENTI per 4 porzioni

600 g di spaghetti di zucchine

400 g di cozze

400 g di vongole

4 gamberoni

8 gamberetti

300 g di calamari

300 g di pomodorini pelati

2 spicchi d’aglio

Vino bianco secco qb

1 scalogno

1 carota piccola

Prezzemolo, sale, pepe

Olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO

Per preparare gli spaghetti allo scoglio, occorre controllare le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d’acqua un goccio di vino. Spazzolate le cozze con una paglietta, eliminate il bisso e sciacquate nuovamente. Trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta seguendo lo stesso procedimento.

Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Aggiungeteli all’interno di una padella in cui avrete fatto appassire lo scalogno e la carota tritati insieme all’olio extravergine di oliva e all’aglio. Dopo 4-5 minuti sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Pulite i gamberi e i gamberetti facendo un’incisione sulla schiena e eliminando l’intestino con uno stecchino. Fate insaporire in una casseruola l’olio con 1 spicchio d’aglio, adagiatevi i gamberi e i gamberetti. Fateli cuocere per pochi minuti togliendo per primi i gamberetti che avranno un tempo di cottura inferiore. Tenete da parte. Nella stessa casseruola adagiate i pomodorini pelati tagliati e scolati dal loro succo. Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura dei molluschi. Unite le vongole, le cozze, i gamberoni e i gamberetti e mescolate per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo avrete scottato per 2 minuti gli spaghetti di zucchina (da fare con l’apposito attrezzo) in acqua bollente salata. Scolateli, trasferiteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete. Trasferite gli spaghetti allo scoglio nei piatti da portata e servite.

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Mousse melograno

Ingredienti:

succo di melograno 250 ml (1 melograno medio)

250 ml panna non zuccherata

3 gr colla di pesce (gelatina alimentare)

30 gr eritritolo

succo e scorza di limone bio

Procedimento:

mettete in una ciotola la panna o l’eritritolo e montare con le fruste (oppure tutto in planetaria).

Mentre montate il composto, aggiungete a filo il succo di melograno, il succo e le scorze di limone.

Quando il composto sarà omogeneo e montata, trasferitelo negli appositi stampini in silicone e riponeteli nel congelatore per un minimo 6 ore fino a tutta la notte.

 

                Foto&ricetta di Mapino

 

 

 

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Crackers ai semi vari

Ingredienti:

semi di lino 65 gr

semi di zucca 25 gr

semi di canapa decorticati 25 gr

semi di girasole 25 gr

acqua 300 gr

NB Per la ricetta è necessario un foglio di silicone alimentare, si trova facilmente nei negozi di cucina e di attrezzature per fare i dolci.

Procedimento:

La sera prima di andare a dormire, mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola; regolate di sale, e aggiungete un pizzico di timo (o rosmarino, origano, zenzero); lasciate riposare tutta la notte.

La mattina, dentro alla ciotola si sarà creata una materia densa e appiccicosa.

Foderate una teglia con il foglio di silicone, e imburratelo leggermente; versate il composto sopra il foglio e stendetelo con una spatola; fate uno strato molto sottile e uniforme.

Infornate a 100° ventilato per almeno 3 ore; prima dell’ultima mezzora di cottura, staccate la sfoglia e capovolgetela, per farla cuocere bene anche nella parte inferiore. Fate freddare e tagliate in pezzi irregolari.

NB otterrete circa 140 grammi di crackers
10 grammi di cracker = 0,7 gr. di Carboidrati

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Crema pasticcera cheto

Ingredienti: per circa 350 g

  • 2 tuorli
  • 100 g di albume
  • 200 g di latte di soia light o latte di mandorle o latte intero
  • 30 g di sciroppo di acero o 25 gr di eritritolo
  • 30 g di farina di soia o farina di cocco o farina di mandorle (da tritare molto finemente)
  • succo di 1/2 limone
  • scorza di limone
  •  vaniglia q.b.

Procedimento:

In un pentolino metti i tuorli con lo sciroppo/eritritolo, la farina, la vaniglia e il succo di limone ed unisci finchè non ci sono più grumi. Nel frattempo scalda il latte in un pentolino. Aggiungi l’albume e ingloba bene con una frusta. Aggiungi il latte a filo, e continua ad unire con la frusta. Metti il preparato sul fuoco, aggiungi le scorze di limone e cuoci, girando spesso. Togli dal fuoco un attimo prima del bollore. Togli le bucce di limone. Se hai usato l’albume è normale che si formino dei grumi quindi passa la crema nel mixer o frulla con un minipimer. Con solo latte non ne dovresti aver bisogno. Copri con della pellicola a contatto (cioè direttamente sulla superficie della crema quando si sarà freddata) e metti in frigo almeno un paio d’ore prima di utilizzarla.

Puoi sostituire l’albume con il latte, che quindi passa a 400gr .  Puoi sostituire il succo di limone con del caffè (un paio di cucchiaini), oppure dividere la farina con del cacao amaro, per ottenerla anche in questi due gusti.

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Salsa al tonno

Ingredienti:

 

 

polpa (interno) di 2 zucchine medie

135 gr di filetti di tonno all’olio di oliva

2 alici

2 prese di sale

pepe a gradimento

1 cucchiaino di senape

 

Procedimento

 

frullare tutti gli ingredienti. Conservare in frigorifero. si  può utilizzare per tartine o come salsa di accompagnamento.

 

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Chetosalse: la maionese

olio di girasole deodorato – 200 gr (si trova su amazon o da NaturaSi)

latte di mandorla senza zucchero – 80

aceto di mele – 1 cucchiaio

senape – 1/2 cucchiaino

rosmarino – 1 rametto piccolo

basilico – 4 foglie

salvia – 3 foglie

poche gocce di limone

sale – qb

pepe – qb

Lavare, asciugare, tritare (con un coltello di ceramica sarebbe l’ideale) le erbe aromatiche.

Versare il latte, la senape e l’aceto e le gocce di limone (4 o 5) in un contenitore stretto dai bordi alti, aggiungere a filo l’olio ed intanto con un frullatore ad immersione frullare fino a quando la maionese non sarà rappresa. Aggiungere le erbe tritate e regolare di sale e pepe. Servire fredda

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BOCCONCINI DI POLLO E NOCI

INGREDIENTI

110 g petto di bocconcini di pollo

2 cucchiai di noci macadamia sgusciate

20 gr di broccoli al vapore

PREPARAZIONE

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e adagia i bocconcini di pollo.

Cuoci per 4-5 minuti per lato, o fino a doratura.

Disponi broccoli in una padella poco profonda o un pentolino, aggiungi acqua e un pizzico di sale. Fai bollire per qualche minuto finché non siano teneri, fai evaporare l’acqua e salta con poco olio; aggiungi le noci e cuoci finché i broccoli diventeranno croccanti (ma non lessi).

Servi la carne con i broccoli e le noci.

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