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Pasta frolla chetogenica

Ingredienti

2 uova fresche cat.0

60 gr di eritritolo

100 gr farina di semi di lino

100 gr farina di cocco

100 gr burro chiarificato

per la farcia: 200 gr marmellata senza zucchero aggiunto, meglio ancora se fatta in casa  (o crema pasticcera cheto più pinoli= torta della nonna, oppure crema pasticcera cheto + fragole/frutti di bosco)

Procedimento

Effettuare la sabbiatura unendo le farine piu il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti.

Quando il composto avrà assunto una consistenza tipo segatura,aggiungere lo zucchero e poi le uova.

L’ideale sarebbe mischiare tutto con le mani, oppure in planetaria con la foglia.

¡ Fondamentale per la corretta riuscita dell’impasto, è lavorarlo poco, cercando di non scaldarlo !

Fare la classica palla con l’impasto, avvolgere nella pellicola, e mettere in frigorifero per minimo 1h.

Prendere l’impasto dal frigo, metterlo sulla spianatoia stendendolo direttamente su un foglio di carta forno poco piùgrande dello stampo. Poi porre nello stampo, e cuocere a 180° per 30 minuti.

 

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Torta al cocco

ingredienti per uno stampo di minimo 20 massimo 24 cm di diametro.

3 uova intere

100 gr cuor di stevia dietor

200 gr cocco rapè

100 gr farina di mandorle

1 bustina lievito vanigliato

150 ml latte di cocco o latte a vs scelta

150 ml olio di semi di girasole

Accendere il forno statico a 175°

Unire in planetaria uova e zucchero(io ho fatto con la frusta a mano, non c’è bisogno di montare molto). Aggiungere man mano le farine con il lievito (precedentemente mischiate) ed alternare con i liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare lo stampo con carta forno bagnata e ben strizzata.

Versare il composto e infornare per 35 minuti.

valori per 100 gr, adatta ad una LCKD

KCAL 495,75

PROTEINE 7,5

CARBOIDRATI 20,05

GRASSI 43,41

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Torta al cacao e cioccolato fondente

Ingredienti

100 gr farina di cocco
100 gr farina di mandorle
70 gr farina di nocciole
20 gr cacao amaro
1 bustina di lievito
3 uova
90 gr eritritolo
150 ml di olio di semi di girasole
150 ml latte di cocco
Cioccolato fondente a pezzetti quantità a piacere

Unire zucchero e uova, poi le polveri precedentemente mischiate alternando con i liquidi.
In ultimo unire nell’impasto il cioccolato a pezzetti.
Foderare una tortiera da 22 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata, infornare a 180°forno statico per 35 minuti.

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Pane ai semi di lino

INGREDIENTI

 

1 kg di albumi

400 gr di farina di semi di lino (si possono frullare i semi molto finemente ed eventualmente setacciarli)

rosmarino secco 3 gr

semi di sesamo e/o papavero e/o girasole da mettere sopra i panini prima di infornare

sale 10 gr

lievito secco 8/10 gr

 

PROCEDIMENTO

con una planetaria montare gli albumi e incorporare la farina precedentemente mescolata con il lievito, il sale e il rosmarino.

quando il composto sarà sufficientemente denso, disponetelo in uno stampo per plum cake precedentemente imburrato e spolverato la superficie con semi di sesamo, papavero, girasole, o un misto. Cuocete a 200 gradi forno statico per 30 minuti.

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Mousse melograno

Ingredienti:

succo di melograno 250 ml (1 melograno medio)

250 ml panna non zuccherata

3 gr colla di pesce (gelatina alimentare)

30 gr eritritolo

succo e scorza di limone bio

Procedimento:

mettete in una ciotola la panna o l’eritritolo e montare con le fruste (oppure tutto in planetaria).

Mentre montate il composto, aggiungete a filo il succo di melograno, il succo e le scorze di limone.

Quando il composto sarà omogeneo e montata, trasferitelo negli appositi stampini in silicone e riponeteli nel congelatore per un minimo 6 ore fino a tutta la notte.

 

                Foto&ricetta di Mapino

 

 

 

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Crema pasticcera cheto

Ingredienti: per circa 350 g

  • 2 tuorli
  • 100 g di albume
  • 200 g di latte di soia light o latte di mandorle o latte intero
  • 30 g di sciroppo di acero o 25 gr di eritritolo
  • 30 g di farina di soia o farina di cocco o farina di mandorle (da tritare molto finemente)
  • succo di 1/2 limone
  • scorza di limone
  •  vaniglia q.b.

Procedimento:

In un pentolino metti i tuorli con lo sciroppo/eritritolo, la farina, la vaniglia e il succo di limone ed unisci finchè non ci sono più grumi. Nel frattempo scalda il latte in un pentolino. Aggiungi l’albume e ingloba bene con una frusta. Aggiungi il latte a filo, e continua ad unire con la frusta. Metti il preparato sul fuoco, aggiungi le scorze di limone e cuoci, girando spesso. Togli dal fuoco un attimo prima del bollore. Togli le bucce di limone. Se hai usato l’albume è normale che si formino dei grumi quindi passa la crema nel mixer o frulla con un minipimer. Con solo latte non ne dovresti aver bisogno. Copri con della pellicola a contatto (cioè direttamente sulla superficie della crema quando si sarà freddata) e metti in frigo almeno un paio d’ore prima di utilizzarla.

Puoi sostituire l’albume con il latte, che quindi passa a 400gr .  Puoi sostituire il succo di limone con del caffè (un paio di cucchiaini), oppure dividere la farina con del cacao amaro, per ottenerla anche in questi due gusti.

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ChetoCoccoCupcakes

Ingredienti per 6 cupcakes:

75 gr di cocco rapè

40 gr di eritritolo

2 uova

35 gr di burro ghee fuso

15 ml di latte di cocco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella se gradita

6 gr di lievito istantaneo per dolci

60 gr di cioccolato fondente

 

Procedimento

unire tutti gli ingredienti secchi e poi le uova, il burro, il latte.  Suddividere l’impasto negli stampini ed inserire in ognuno un quadretto (10 gr) di cioccolato fondente 80%min.

infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.

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TORTA ALLE NOCI

Ingredienti per 10 porzioni

  • 200 g di noci sgusciate
  • 3 uova intere
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di eritritolo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tazzina di caffè della moka

Procedimento

Tritate le noci sgusciate con un mixer da cucina o un macinino fino ad ottenere una farina. Separate i tuorli delle 3 uova dagli albumi e poneteli in 2 ciotole separate.

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve con una frusta. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con l’eritritolo, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete la tazzina di caffè, l’olio extravergine di olive e continuate a sbattere con una frusta a mano (o elettrica) ancora per qualche minuto.

Incorporate la farina di noci facendo amalgamare bene il tutto, quindi aggiungete gradualmente gli albumi montati, mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli. Amalgamate bene il tutto.

Foderate una tortiera di circa 20 cm di diametro con carta forno e versatevi il composto.

Cuocete in forno a 170°C per 15 minuti e poi a 150°C per altri 10 minuti.

 

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Gelato Chetogenico

Ingredienti:

 

2 albumi

250 ml di panna liquida non zuccherata (quella che si trova nei brick nel banco frigo)

dolcificante tic 6 gocce (a gusto personale) oppure 1 cucchiaino di xilitolo

aromi graditi (io ho messo cannella in alcuni, e scorze di limoni bio in altri)

 

Procedimento:

Montare gli albumi a neve con il dolcificante finchè sono molto compatti. aggiungere delicatamente la panna liquida (dove avrete messo gli aromi), e mischiare senza smontare il composto.

versare negli appositi stampini e porre in congelatore per almeno 3 ore.

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Cheto muffin al cacao

Ingredienti:

eritritolo gr 50

burro ghee gr 130

farina di cocco gr 70

farina di mandorle gr 40

granella di mandorle o cocco rapè  2 o 3 cucchiai

uova 2

cacao amaro 15 gr

latte intero (anche latte vegetale) 2 o 3 cucchiai (l’impasto deve essere abbastanza morbido ma non liquido, aggiungetelo poco alla volta)

lievito gr 8 (mezza bustina)

aromi a piacere

granella di mandorle per decorare

Per prima cosa pesare tutti gli ingredienti, e preparare sul piano di lavoro tutto ciò che occorre per preparare la ricetta.

Sbattere i 2 tuorli con uno sbattitore a fruste (o con planetaria) ed aggiungere l’eritritolo, fino a farli raddoppiare di volume; poi due cucchiai di latte,poi gli aromi se liquidi, poi il burro, poi le 2 chiare che avrete montato a neve fermissima, poi le polveri che avrete già mischiato tra di loro (lievito, le 2 farine,il cacao ed eventuali aromi in polvere). Attenzione agli ultimi 2 passaggi, da fare con molta delicatezza,meglio se a mano, e sempre dal basso verso l’alto.

In ogni cupcake ci sono 30 gr di impasto, per un totale di 14 cupcakes.

In forno statico a 180°per 15 minuti.

Quando li sfornate, mettete della granella di mandorle su ogni cupcacke, o delle scaglie di cocco rapè.

Valori nutrizionali per pezzo:

Carboidrati 1,92 di cui zuccheri 0,52
Proteine 2,86
Grassi 12,25 di cui saturi 6,77

ps in quelli che vedete nella foto, ho messo un po’ di ganache al cioccolato findente avanzata da un precedente dolce, panna liquida e cioccolato fondente nella stessa quantitò,sciogliere il cioccolato nella panna che è quasi al bollore, poi mescolare, lasciar freddare e utilizzare. Se si solidifica troppo, basta scaldarla leggermente.

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